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本土情懷

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尋找車仔麵檔的原味道, 由文記車仔麵前老闆, 文叔親自主理, 不含防腐劑色素, 無添加, 100%香港製造..
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辣椒油放入十多款材料煮製,辣味甚濃,最好用來拌麵。「我每朝六點就開始煮醬,平日都是八點才收工。」六十六歲的老闆文健佳說。我拉開文記的鐵閘已經聞到濃濃的辣椒味,只見文健佳躲在廚房,忙着把辣椒和蒜頭磨成粉末。他往大鍋倒入幾罐剛開封的菜油,至四分一滿後,再開動石油氣,並梅花間竹的倒入辣椒、蒜末和熱油。煮醬料的鍋足有三呎半高,說是巨型也不為過。他的女兒特意為我們調大抽氣扇,還奉上口罩,然而沒隔一會,我和攝影師仍是忍不住眼淚、鼻涕一起流。然而文健佳仍然面不改容的攪拌着辣油,「都習慣了。」他口裏雖然這麼說,但還是忍不住清清喉嚨。..
HK$40.00

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魷魚醬其實沒放魷魚,而是用來沾水魷魚吃,味道鹹鹹香香,且偏辣。「雖有數間醬廠仍堅持本地製造,但仍選用人手烹調的卻少之又少。文記十多年來批發自家醬料和辣椒油給香港不少酒家、雜貨店,就連廚師兼食家梁文韜(韜哥)也曾是他的捧場客。」..
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